Soufflé à la Fourme de Montbrison

Pour 4 personnes : 250 g de Fourme de Montbrison râpée, – ½ l de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine, 8 blancs d’oeufs, 2 jaunes d’oeufs, Sel, poivre et muscade.Préparer la béchamel :
– faire fondre le beurre
– rajouter la farine
– mélanger et incorporer le lait chaud

Hors du feu, ajouter 200 g de Fourme de Montbrison râpée et 2 jaunes d’oeufs, assaisonner.

Chemiser des moules à soufflé.

Monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer à la béchamel.

Remplir les moules et saupoudrer avec la Fourme de Montbrison râpée restante.

Cuire au four thermostat 200 ° pendant 10-15 minutes.