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Fourme sur chenaux

Une Fourme de Montbrison retournée toutes les 12h

Chaque Fourme de Montbrison AOP est retournée 2 fois par jour, à la main, par nos producteurs. Un savoir-faire qui se transmet depuis des générations. Des techniques bien précises pour transformer le lait en un fromage à pâte persillée unique et répondant aux caractéristiques propres de la Fourme de Montbrison AOP.

L’égouttage des Fourmes de Montbrison AOP, une des étapes essentielles

La Fourme de Montbrison est produite à partir de lait de vache passant par une phase de caillage suite à l’ajout de la présure animale. Les fourmiers procèdent ensuite au moulage suivi de l’égouttage des Fourmes de Montbrison AOP. Une étape bien spécifique qui nécessite un certain savoir-faire… Une fois démoulées, les Fourmes de Montbrison AOP sont placées sur des chenaux en bois d’épicéa et vont séjourner 6 jours dans la salle d’égouttage, propice au développement de la flore bactérienne présente dans le fromage. C’est à ce moment-là que chaque Fourme de
Montbrison AOP sera retournée à la main d’un quart de tour et toutes les 12h, cette étape permet à la Fourme de Montbrison AOP de conserver sa forme cylindrique et de développer ses qualités organoleptiques. Le bois des chenaux va permettre à la croûte du fromage de se former et prendre la couleur orangée naturelle si caractéristique. Les fromages vont par la suite rester au minimum 3 semaines en cave d’affinage et vont être piqués à l’aide d’aiguilles par les fourmiers. Le piquage
permet à l’air de pénétrer dans la Fourme de Montbrison AOP et ainsi au Penicillium Roqueforti de se développer formant ainsi les veinures bleues du fromage.

Un terroir, une tradition, un savoir-faire…

À plus de 1 000 m d’altitude dans les Monts du Forez, la Fourme de Montbrison AOP fait partie des fromages les plus anciens. La technique de l’égouttage sur les chenaux d’épicéa est par ailleurs une des typicités de la Fourme de Montbrison AOP. Un fromage à pâte persillée local, produit grâce à un ensemble de facteurs, conditions et savoir-faire et dont les méthodes de fabrication ont été transmises à chacun de nos producteurs et fourmiers de générations en générations. Terroir,
tradition et savoir-faire, la Fourme de Montbrison AOP répond à ces trois critères essentiels, qui permettent au fromage de conserver la certification AOP (Appellation d’Origine Protégée), signe de qualité. Le savoir-faire traditionnel et ancestral ainsi que la capacité du collectif à transmettre ce savoir-faire nous a permis d’obtenir la reconnaissance au patrimoine culturel immatériel national de l’UNESCO.

Rencontres à la ferme dimanche 25 septembre

Bienvenue à la ferme des épilobes chez Véronique, Etienne Murat et Raphaël Charles à Sauvain. Venez découvrir l’élevage de vache montbéliardes et déguster leur fourme de Montbrison AOP produite sur l’exploitation
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Terroirs de fourme les 23, 24 et 25 septembre

Cette année on arrose , les 60 ans , les 20 ans de l’AOP Fourme de Montbrison, les 20 ans de l’AOP Côtes du Forez, 100 ans d anniversaire en tout !
Ce premier Week-End de TERROIRS DE FOURME est co-organisé avec les comités des fêtes des communes concernées, les associations actives des mêmes communes, les comités d’animation, bref un élan commun de faire briller notre terroir !

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