Pour 4 personnes : 24 gros escargots de Bourgogne, 2 grosses aubergines, 4 échalotes, 4 gousses d’ail,100g de persil, 4 tranches de pain toastés (1/2 cm d’épaisseur), 100g d’olives noires dénoyautées, 3 filets d’anchois frais, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 100g de Fourme de Montbrison, 1 brin de thym, 4 feuilles de basilic, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vieux vin, Sel et poivre.