Pour 8 personnes : 500 g de riz Arborio, 350 g de potimarron, 1 oignon, 1 échalote, 10 cl d’huile d’olive, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc, 100 g de Parmigiano Reggiano en poudre, 50 g de Parmigiano Reggiano en copeaux, 150 g de Fourme de Montbrison, 200 g de poitrine fraîche, Sel, poivre, 1,5 l de bouillon de volaille