Pour 4  personnes : 4 moules à tarte individuels de 15cm de diamètre (où un grand plat à tarte traditionnel), 250g de pâte brisée,4 tranches de fourme de Montbrison de 8mn d’épaisseur, 12 tomates cerises confites dans 1dl d’huile d’olive, 400g d’épinards, 50g de beurre frais, ¼ de litre de crème, ¼ de litre de lait, 2 œufs, 2 jaunes d’œuf, Sel, poivre