Pour 4 personnes : 4 ris de veau, 4 tranches de jambon blanc, 4 tranches de fourme de Montbrison, 200 g de dés de pain de mie, 50 g de porto, 50 g de cognac, farine, 1 œuf, 50 g de lait, 350 g de jus de veau ,500 g de garniture aromatique (oignons, carotte, céleri branche, ail)