Entre amis

Feuilletté à la Fourme et Poire

Marché pour 4 personnes : Une pâte feuilletée à couper en 4 carrés de 12cm sur 12 cm, Fourme de Montbrison : une tranche de 1,5 cm coupée en 4 soit 240 gr, 2 poires Williams ou Passe Crassane, 50 gr de sucre semoule, 50 gr de lardons, Epices : cannelle, poivre de séchuan, coriandre, clous de girofle, zeste de citron et jus, tranche d’orange, curry.

Dans une petite casserole, mettre ½ litre d’eau à bouillir avec les épices, 50 gr de sucre semoule, le zeste de citron et la tranche d’orange et porter à ébullition. Eplucher les poires et les couper en 2, les frotter avec le citron et les saupoudrer avec une cuillère de sucre semoule. Mettre les ½ poires à cuire dans le sirop aux épices et cuire à couvert de 5 à 15 minutes suivant les poires. Laisser refroidir complètement.

Couper la fourme de Montbrison, blanchir les petits lardons taillés très finement, les refroidir. Couper les carrés de pâte feuilletée.

Sur une plaque de cuisson, mettre les 4 carrés de pâte, placer la fourme dans un angle, à 2 cm du bord. Puis la poire posée sur la fourme, les petits lardons par-dessus et saupoudrer très légèrement de curry.

Cuire à four très chaud (200 degrés) environ 10 minutes. Servir avec une petite salade de mâche à l’huile de noix.

Restaurant « La Roseraie » Jean-Pierre Tholoniat Montbrison

Conseils de dégustation

Comment conserver la Fourme de Montbrison à la maison ?
Une Fourme de Montbrison est commercialisée à partir de son 32ème jour de fabrication.
Si elle vous semble trop peu affinée à votre goût, conservez-la, enveloppée dans du papier d’aluminium ou dans son papier d’origine, en bas de votre réfrigérateur ou dans votre cave pendant une à deux semaines.

Sortez-la du réfrigérateur 2 heures avant le repas afin de la consommer à température ambiante. EN SAVOIR +

CHARTREUSE DE CAILLE A LA FOURME DE MONTBRISON

Pour 4 personnes : 1 petit chou vert frisé, 4 feuilles de chou vert frisé, 50g de carottes en brunoise, 50g de navets en brunoise, 80g de fourme de Montbrison, 50 cl de crème, 50g de fourme, 4 œufs, Ciboulette, 2 filets de caille, 2 cuisses de caille désossées, Sel, Poivre

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