Apéritifs entrées

Brochette d’escargots à la fourme de Montbrison en croûte de noix

Pour 4 personnes : 16 gros escargots, 1 gousse d’ail, persil haché, 50 g de jambon sec en dés, 200 g de fourme de Montbrison, 100 g de beurre, 1 oeuf, farine. Pour la chapelure 200 g de chapelure,100 g de noix

Couper les escargots en 4 et les faire revenir au beurre, ajouter le persil, l’ail et le jambon. Réserver.

Mixer la chapelure avec les noix et passer au tamis.

Préparer la pâte à la fourme : mixer la fourme et le beurre pommade.

Mélanger les escargots avec la pâte à la fourme puis faire des boudins et laisser
prendre au froid 2 heures.

Pour les paner, les passer dans la farine, l’oeuf, la chapelure de noix. Frire à 180°C
jusqu’à coloration puis les piquer avec une brochette.

Servir en amuse bouche ou avec une salade.

Provenance de la recette : Fabien Gauthier (St-Nizier-sous-Charlieu)

LE MARBRE MONTBRISONNAIS

Pour 10 personnes : 200g de fourme de Montbrison, 250g de beurre, ½ bouquet de ciboulette, 50g de filets d’anchois à l’huile, 10g de noisettes et d’amandes broyées, Poivre du moulin (poivre blanc) Préparation : 20 mn Pas de cuisson Terrine.

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