La Fourme de Montbrison

Caractéristiques de la Fourme de Montbrison

La Fourme de Montbrison possède un cahier des charges précis qui définit les caractéristiques du fromage selon des critères rigoureux.

Format

  • Hauteur : 17 à 21 cm
  • Diamètre : 11,5 à 14,5 cm
  • Poids : 2,1 à 2,7 kg

Pâte

  • Couleur crème
  • Persillé, Persillage marbré bleu clair
  • Non pressé
  • Non cuite
  • Minimum de 52% de teneur en matière grasse

Croûte

  • Sèche
  • Fleurie
  • Couleur orangée
  • Moisissures blanches, jaunes et rouges

Affinage

  • Durée : 32 jours minimum
  • Température 6 à 12°C
  • Égouttage sur chenaux en bois de résineux